Seiten

Letzte Artikel

Carboo4U Kalender

Archiv

9. Mrz. 2013
Foto: w.r.wagner / pixelio.de - FITTER INS LEBEN - Ziegenkäse auf mariniertem Gemüse
Foto: w.r.wagner / pixelio.de – FITTER INS LEBEN – Ziegenkäse auf mariniertem Gemüse

Zeitgeist. Ziegen- und Schafskäse sind nicht laktosefrei. Aber viele Menschen vertragen beispielsweise lange gereiften Käse – trotz Laktoseintoleranz. Ziegenkäse ist aromatisch und besticht durch seinen ganz eigenen Geschmack. Laktoseintoleranz und Käse. Laktose (oder Milchzucker) ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Allerdings wird Laktose im Käse während des Reifeprozesses in Milchsäure umgewandelt, so dass Menschen mit Laktoseintoleranz dennoch nicht ganz auf den Genuss von Käse verzichten müssen. Grundsätzlich gilt: je länger ein Käse gereift ist, desto weniger Laktose enthält er. Denn während des Reifeprozesses wird die Laktose in ihre Bestandteile Glukose und Galaktose gespalten und dann zu Milchsäure umgewandelt. In Deutschland darf Käse als „laktosefrei“ bezeichnet werden, wenn er weniger als 0,1 % Laktose enthält.

Beim Ziegenkäse ist der Kaseingehalt niedrig. Auch sorgt die besondere Struktur der Aminosäuren in dieser Milch für eine gute Verdaulichkeit. Auffallend ist zudem der hohe Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen; dieser liegt bei den Vitaminen A, D und bei der Vitamin B-Reihe um ein Vielfaches höher als bei der Kuhmilch. Positive Effekte zeigen sich auch bei Magen- und Darmproblemen. Regenerierend wirkt Ziegenmilch auf Haut und Haar. Doch genauso wichtig: Ziegenkäse gibt vielen Gerichten den ganz besonderen Schliff.

Besonderes Merkmal von Ziegenkäse:
• weiße Farbe (Vit. A)
• feine Struktur
• sehr cremig
• besonderes Aroma

Für ein Kilogramm Ziegenkäse werden ca. 8-13 Liter Ziegenmilch gebraucht (je nach Käsesorte). Besonders wichtig ist der hohe Gehalt an Eiweiß und dem Mineralstoff Kalzium. Zu beachten ist die teilweise hohe Fett- und Salzkonzentration.

Vorteile, die überzeugen!

FITTER INS LEBEN – Ziegenkäse auf mariniertem Gemüse
Zutaten für 4 Personen

200 g Champignons, stielfrei
8 Ziegenkäse-Taler
2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten in große Stücke geschnitten
2 Zucchini
4 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
4 EL Balsamico Essig
4 EL Rotwein
1 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer zum Abschmecken
1 Lorbeerblatt
frischer Rosmarin
Worcestersauce nach Geschmack
geröstete Pinienkerne.

Zubereitung FITTER INS LEBEN – Ziegenkäse auf mariniertem Gemüse

Geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden, die Champignons halbieren, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl erhitzen, Paprikastücke und den Knoblauch andünsten. Das restliche Gemüse zugeben, mit 1/8 l Wasser und etwas würziger Brühe auffüllen. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Balsamico-Essig und dem Rotwein ablöschen, danach würzen und eine Schüssel geben.

Dann das marinierte Gemüse portionsweise auf Tellern anrichten und die Ziegenkäse-Taler mit gerösteten Pinienkernen dazu servieren.

Fertig ist der leckere Ziegenschmaus… FITTER Essen ohne das einem langweilig wird.


Zum Autor: Dr. Erbil Kurt (47) lebt und arbeitet in Uslar, ist verheiratet und Vater von drei Töchtern. Er ist seit vielen Jahren als leidenschaftlicher Ausdauersportler, Gesundheitspublizist sowie Diät- und Ernährungsexperte bekannt. Seine Firma Carboo4U betreut deutsche und internationale Spitzensportler und Topteams aus den unterschiedlichsten Sportarten. Als Stoffwechselspezialist beschäftigt Dr. Kurt sich seit vielen Jahren mit dem Thema Abnehmen und hat dazu das Infoportal FITTER INS LEBEN gegründet. Anders als die üblichen Ernährungsratgeber ist FITTER INS LEBEN Dank der Erfahrungen von Dr. Kurt aus dem Spitzensport auf die unbedingte Kombination aus angepasster Ernährung (Low-Carb) und Bewegung ausgelegt.

-->

Carboo4U
LaufwäscheEvents - Carboo4U

Suche/