Foto: FITTER INS LEBEN – VITELLO Tonnato à la Christel

FITTER INS LEBEN präsentiert ein super leckeres Rezept für Kalbsfleisch mit Tunfischsoße. Daher möchten wir heute „Vitello Tonnato“, also Kalbsfleisch mit Tunfischsauce (Vitello = Kalb), als tolles Antipastigericht servieren.

Vitello Tonnato für 4 Portionen (oder 8 Portionen als Zwischenmahlzeit)

Dafür benötigt man:
800g mageres Kalbsfleisch (aus der Unterschale)
2 Zwiebeln
1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken

Für die Tunfischsauce:
2 Dosen Tunfisch in Olivenöl (Abtropfgewicht je 185 g)
2 EL Zitronensaft
150 Salatmayonnaise
1 Becher (150 g) Crème fraîche
2 EL abgetropfte Kapern
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
dünn geschnittene Zitronenscheiben aus 1-2 unbehandelten Bio-Zitronen

Zubereitung:

• Kalbfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Kalbsfleisch mit Salz, Lorbeerblättern, Nelken und Zwiebelvierteln in kochendes Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und etwa 90 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze köcheln und anschließend in dem Sud erkalten lassen.
• Für die Sauce den Tunfisch gut abtropfen lassen, in einen hohen Rührbecher geben und mit Zitronensaft pürieren. Mayonaise und Crème fraîche unterrühren. 1 1/2 Esslöffel der Kapern fein hacken und unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kalbsfleisch aus dem Sud nehmen, trockentupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Santokumesser).
• Dann die Scheiben auf den Tellern platzieren, so dass der Teller mit Kalbfleisch bedeckt ist. Dann die Tunfischsauce auf die Fleischscheiben streichen, mit Kapern und einer in dünne Scheiben aufgeschnittenen Zitrone garnieren und die restlichen Kapern darauf verteilen.
• Dann die Teller abkühlen lassen und servieren.

Das FITTER INS LEBEN Expertenteam wünscht Buon apetito!