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FITTER INS LEBEN empfiehlt als leckere Hauptmahlzeit: Tomaten-Soufflés. Und so einfach geht’s:

Das Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Die Tomaten halbieren und das Innenleben aushöhlen. Das Tomatenfleisch und die Kerne in einen Topf geben und für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen.

Die Butter zerlassen, das Sojamehl zum Anschwitzen einrühren. 5 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Die Tomatenmasse und die Sahne einrühren und auf dem Herd andicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den Parmesan unterrühren. Die beiden Eigelbe nacheinander in die Tomatenmasse geben. Nach und nach das Eiweiß unterheben und die Masse auf die Tomatenhälften verteilen.

Die gefüllten Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 220 Grad für 5 Minuten, dann bei 200 Grad für etwa 20 Minuten weiterbacken. Die Soufflés sollten goldbraun sein, falls sie zu braun werden sollten, bitte schon vorher aus dem Ofen nehmen.

Dann Teller anrichten und sofort servieren, da sonst die Soufflés schnell zusammenfallen.

Viel Spaß und guten Appetit !

Zutaten:
3 Eiweiß, mit einer Prise Salz steif geschlagen
3 große Fleischtomaten
1 EL Butter
1 EL Sojamehl
50ml süße Sahne
2 EL Parmesan, gerieben
etwas Muskatnuss
2 Eigelb

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